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| （和牛香） 和牛の肉には、外国の牛の肉にはない、独特の香りがあり、これを「和牛香」と呼びます。 和牛香は甘味や、ココナッツのようなくだものの匂いがまざった香りで、和牛の肉を食べる時には、舌で感じる味といっしょに鼻で和牛香が感じられて、おいしさが引き立ちます。 和牛香は、和牛肉を80℃で２分間水煮（ゆでること）するといちばんはっきり感じられます。そこで、松阪牛などの和牛の肉は、ステーキやローストビーフでもおいしいのですが、すき焼きやしゃぶしゃぶで食べるといっそうおいしく感じられます。 和牛香がなぜできるのかは、畜産を研究する大学で調べています。ラクトンという物質に関係があることがわかっていますが、くわしいことは現在も研究中です。 |